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卤牛肉的秘方 不同牛肉的做法

时间:2015-01-13来源:十堰快之特色小吃培训人气:
        牛肉在我们的日常生活饮食里面是一种比较常见的肉类食品,牛肉含有的营养成分特别的丰富,经常食用对我们的身体健康有一定的好处。那么你知道牛肉怎么做好吃吗?你知道吃牛肉的好处是什么吗?现在十堰特色小吃培训老师就来推荐五种牛肉的美味做法,一起来看看是怎么做的吧。
 
卤牛肉的秘方 不同牛肉的做法
 
吃牛肉的好吃:
 
      1、牛肉富含肌氨酸;牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
 
      2、牛肉含维生素B6;蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
 
      3、牛肉含肉毒碱;鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
 
      4、牛肉含钾和蛋白质;钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
 
      5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源;牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
 
      6、牛肉含锌、镁;锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
 
      7、牛肉含铁;铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
 
      8、牛肉含丙胺酸;丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
 
 蚝油牛肉
 
   特色卤牛肉制作步骤:
 
      1.首先把圆葱切成丝,然后放在水里浸一下捞出。牛肉卷室温稍微解冻。
 
      2.牛肉卷和圆葱放一起,加入料酒。
 
      3.加入生抽。加1汤勺蚝油。搅拌均匀腌渍10分钟。
 
      4.大火,锅内烧开花生油。转中叙,加蚝油炒一下。
 
      5.转大火,加入腌制好的牛肉圆葱。翻炒均匀后,加老抽。
 
      6.炒至牛肉变色熟后,关火加黑胡椒粉出锅。
 
 
 水煮牛肉
 
      食材:牛颈肩肉200g、白菜叶4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖2勺、老抽2勺。
 
 制作步骤:
 
 
     1.牛肉用盐、淀粉、蛋清、料酒混合均匀,腌渍20分钟待用。
 
     2.锅烧热,加入花生油烧开转叙,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火。
 
     3.麻椒油略微晾半分钟,加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎。
 
     4.滤出的油加热,将白菜切片放锅里,略加盐炒熟。
 
     5.锅内放入花生油少许,烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开。
 
     6.转中叙,将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内,转大火,煮到牛肉片变色熟了关火。
 
     7.倒入铺好白菜的碗中,将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上,另起一锅烧开花生油,趁热将油浇到肉片上即可。
 
酱牛肉
 
      食材:牛肉1000g、生抽6大勺、盐、料酒3大勺、小山楂3个、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖。
 
制作步骤:
 
     1.首先把牛肉切成等量的大块,然后用水浸泡两个小时左右,来达到去掉血水的作用。
 
     2.将去掉血水的牛肉放入锅中,加入蒜。
 
     3.葱段、姜片、八角香叶和桂皮、少许冰糖、山楂。
 
     4.加入三勺料酒,6勺生抽。加入比牛肉稍低的水,加入大半勺盐。
 
     5.电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮。开盖后,再浸泡两三个小时即可食用。
 
蚝油烧牛肉:
 
     食材:牛肉400g、冰糖6粒、香叶2片、八角1个、姜片4片、香芹1棵、油、盐、耗油、烧酒。
 
制作步骤:
 
     1.牛肉切方块焯水备用。
 
     2.热锅,放入少许油,冰糖,最叙。慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色。
 
     3.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片,香叶,八角。
 
     4.加入烧酒,继续炒香。然后加入蚝油,继续炒香,便倒入热水两碗。
 
     5.大火烧开后改叙慢慢烧大约一个半小时,差不多收汁的时候调入盐,慢慢收汁入味,最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用!
 
红酒炖牛肉
 
     食材:牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐头1罐、胡萝卜4根、油、盐、香草束1份、蒜4颗、红酒、葱1个。
 
   制作步骤
 
     1.先将牛肉用清水浸泡,然后切成大块,捞出来沥干水分备用。
 
     2.锅中放入适量色拉油,油热后将牛肉块煎至牛肉变色,放入适量盐和黑胡椒碎。
 
     3.锅中放入洋葱块翻炒至洋葱变透明,放入蒜末炒出香味。
 
     4.放入低筋面粉翻炒均匀。放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。
 
     5.放入适量的红酒,适量高汤,没过肉即可。
 
     6.然后将肉和汤一起倒入砂锅里,放入香草束。
 
     7.大火将锅烧开后,转叙,盖上盖子炖1个半小时。
 
     8.炖一个半小时以后,放入番茄罐头。胡萝卜块,盐调味。再炖30分钟。将胡萝卜炖熟即可。 
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