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在家怎么做重庆万州烤鱼?十堰快之小吃培训告诉你

时间:2020-06-22来源:十堰快之特色小吃培训人气:
  在家怎么做重庆万州烤鱼?十堰快之小吃培训告诉你:

  一、烤鱼酱料配制:

  生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,鸡精100克,色拉油500克,白糖20克,盐20克。

  做法:

  (1)将泡椒剁细,大蒜仁、生姜、香葱头,洋葱剁细。

  (2)将各种酱类混合搅匀。

  (3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜,香葱头,洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成。

  二、鲜香汤的配制:

  鱼头两个〈每个500克),锅内加入猪油30克,色拉油30克,烧热放大。姜丝50克,放入鱼头炸成七成熟时,放入青葱50克,花椒10克,料油5克,水10斤烧开后转小火煮半小时,放盐,鸡精即可。

  三、烤鱼专用红油:

  香料,八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克,草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克,砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、猪油250克、和牛油250、鸡油250克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克,猪肉250克。

  制作方法:

  1.将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右。

  2.将干辣椒加水者40分钟,沥干水分,用机器打成末。

  3.色拉油,菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中,熬到葱姜蒜变色是捞出。

  4.待油温降到四成热时,放入打成末的辣椒,小火炒制1小时,放入郫县豆瓣酱炒15分钟,待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料,同时放入用500克油炒好的鸡肉粒,在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟,倒出加盖密封两天后重新加热,捞出油中的残料,红油制作完成。
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