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十堰襄阳牛肉牛杂面培训机构教你做一碗地道的襄阳牛肉面

时间:2020-02-06来源:十堰快之特色小吃培训人气:
十堰襄阳牛肉牛杂面培训机构教你做一碗地道的襄阳牛肉面:

  碱面:煮到七成熟,捞起后用凉水洗去碱味和黏气,叠成窝,一窝二两。

  红油:将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火煨制至少6小时,它看起来一片红红火火,但吃起来辣不刺口,也不会上火。

  牛肉:挑选牛后座、牛肋巴等部位的肉,把生牛肉切成小块,用香料烧制,原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩。

  烧牛肉的汤也是个宝,把它拿来煮面,既去碱味又提鲜。吃时拿一窝放在牛肉汤里烫熟、加佐料,一碗牛肉面就做好了。襄阳牛肉面做法看起来虽简单,可是对技术的要求却很高。烫面时间的长短直接影响面的熟度口感,面过水后如果处理不当,会使面粘结在一起,影响面的口感。

  牛肉的烧制要求熟而不烂,韧而劲道,保留牛肉的原汁原味的同时使香料渗透进牛肉中。红油要精选辣椒加香料高汤熬制,最后面的口感由此而来,一鲜二麻三辣。地道的襄阳人吃面的时候都会叫上一碗黄酒,一碗温热的黄酒下肚,黄酒的微甜和淡淡的酒味缠绕于舌尖再到喉咙,最后流向胃,从心到肚子都是暖暖的。还有些人吃面的时候爱放薄荷在面里,就像香菜一样伴着面吃下去,清爽的薄荷融于鲜美的牛肉,又是另一番惊喜。
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