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十堰小吃培训专家教你豆花鱼的做法

时间:2019-08-03来源:十堰快之特色小吃培训人气:
  十堰小吃培训专家教你怎样做一道美味的豆花鱼,鱼是一种非常常见的食材,吃法也是多种多样,今天就让十堰小吃培训专家用豆花和草鱼给大家做一个麻辣鲜嫩的的豆花鱼吧。看看你能学到多少!
 
  豆花鱼
 
  材料:草鱼(或花鲢),豆花,泡椒,大葱,芹菜,香菜,鱼香
 
  步骤:
 
  1、草鱼杀了之后把表面粘液刮一下(能有效地减少腥味)。在鱼的尾部开一刀顺着鱼骨推到鱼头,把鱼头砍开。
 
  鱼鳍提起来砍掉鱼头,鱼牙撬掉,然后把鱼头稍微剁一下,肉切成鱼条
 
  另一边用同样的方法取下鱼肉,砍掉鱼头,鱼肉尾部切条,切到厚一点的地方竖着切,切出来比较均匀好看。(更详细的片鱼步骤请查看往期教程)
 
  2、切好的鱼肉加入姜片,葱叶挤出水放在里面,再加入适量料酒、盐、少许胡椒粉,抓匀腌制一下。
 
  3、腌鱼的时候我们来处理其它食材。大蒜拍一下剁成蒜末,泡椒也剁碎,老姜拍碎切成姜末。
 
  4、鱼腌制好后把葱姜挑出来,加适量红薯淀粉,然后拌匀。
 
  5、锅里加一点猪油炒化,再加适量植物油,下入红花椒、泡椒,来两三勺豆瓣酱,然后下入姜末、蒜末、一般大葱段,所有材料炒香之后从锅边淋入一点料酒或者白酒(是为了让料酒或者白酒快速挥发带出材料里的异味)。
 
  6、炒出酒气之后加水,水开之后加适量生抽酱油,小火熬几分钟把材料的味道熬斤汤里。大约5分钟左右把里面的食材渣捞出来(这就是饭店里的水煮鱼味道很足但里面没什么调料的原因,也可以不捞,捞出来只是逼格更高哈哈),下入豆花,用勺子把豆花弄小块一点(没豆花可用嫩豆腐火内酯豆腐代替),水开之后再煮2分钟让豆腐更加入味。
 
  7、豆腐煮上2分钟左右下鱼肉,开小火把表面淀粉煮熟,鱼肉表面变白之后轻轻推下鱼肉,摇一下锅让鱼肉受热均匀。
 
  8、下入大葱、芹菜,加入适量味精、胡椒粉、白糖调味,最后勾入一点水芡粉,然后关火起锅,把鱼肉倒入大碗中,撒上一些葱花、切碎的鱼香或者藿香、一把干辣椒、一把花椒,一把白芝麻,浇上一勺冒烟的油,趁热丢上两根香菜。
 
  小贴士:1、鱼切得比较大块,烧是不会烧入味的,只有靠腌制让它入味,出锅的时候8-9成熟,这样的鱼口感更好,鱼肉全程大约只煮3-4分钟。2、豆花可以用嫩豆腐货值内酯豆腐替代。
 
  好了,这道麻辣鲜嫩的豆花鱼就做好了,鱼肉和豆花都很美味,大家可以去试试哦。想学到具体方法的话,就来十堰小吃培训进行专业培训吧!
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