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十堰小吃培训油炸休闲小吃基本原料制作

时间:2019-04-03来源:十堰快之特色小吃培训人气:
十堰小吃培训油炸休闲小吃基本原料制作
 
一、脆浆粉的配制:
 
将食品裹上用脆浆粉,加清水调成脆浆糊,可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售,也可自己配制,配制方法有二种。
 
(1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克,充分混合即成。
 
(2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
 
二、生粉:
 
是指马铃薯淀粉,在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面,可使外观显的有光泽,光看就能引起食欲。
 
三、吉士粉:
 
一种混合型调味助料,呈淡黄色粉状,将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点:(1)色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味(3)更加松脆不软瘪。
 
四、面包糠:
 
使用小麦制成的,使用面包糠来油炸食物,口感较酥脆,外观也会呈现漂亮的金黄色,且能较长时间保存食物的酥脆度。
 
 
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