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十堰烧烤培训教你两种烤五花肉的制作方法

时间:2019-03-26来源:十堰快之特色小吃培训人气:
十堰烧烤培训两种烤五花肉的制作方法
 
   我们武汉的培训班主要教授酱卤和烤鸭(了解详情请关注十堰烧烤培训酱卤烤鸭培训早知道),由于今年禽流感,很多做的烤鸭的学员生意并不好,想着能不能搞一些创新,用烤鸭炉制作现在比较流行的烤五花肉?我们设计3种配方,经过测试,有两种烤五花肉得到学员们的一致认可,参谋君将其整理成文,供各位参考。
 
方法1
 
先卤后烤
 
一、提前制备一锅甜辣风味卤水:制作方法请点击【周黑鸭】甜辣风味卤水制作
 
二、卤制:五花肉放入卤水中卤制20分钟,浸泡10分钟
 
三、上皮水:皮水制作方法请点击【脆皮水】烤鸭如何更脆?
 
四、烤制:烤鸭炉温度设置为150度,用烤鸭勾挂住卤好的五花肉,只需烤制30分钟烤香即可。
 
这种烤五花肉特点:甜辣适中,十分入味,不油腻,肉皮Q弹。
十堰烧烤培训教你两种烤五花肉的制作方法
 
方法2
 
先腌后烤
 
1、用以下配方腌制4-6小时
 
五花肉:1000克
 
老卤膏:60克
 
白砂糖:10克
 
猪肉增鲜膏:6克
 
鸡精:5克
 
料酒:5克
 
生抽:5克
 
回味粉KA66:3克
 
牛肉增厚膏TB01:5克
 
孜然粉:2克
 
白芝麻少许,如果觉得老卤膏不够辣,还可加少许辣椒粉。
 
老卤膏、生抽等调料中有盐,本配方不再加盐,如口味重,可自行适量添加。
 
2、将腌好的五花肉用钩子挂好放入烤鸭炉中,先用小火70-80度烤制2-3个小时烤至7成熟,如果肉质看起来表面带有深深的红色,然后改用大火烤30分钟上色。
 
这烤五花肉特点:出品率比第一种高,外焦内嫩,干香扑鼻,有烤肉串的孜然香味。
 
十堰烧烤培训教你两种烤五花肉的制作方法
3
 
1、选料:五花肉要选用猪肚皮靠上的那一块,俗称为“中下五花肉”,这块肉瘦肉相对较多,而且肥瘦间隔均匀。
 
2、腌制:腌制时需要控制温度10℃左右保鲜腌渍,最好放入冷藏柜中。
 
3、火候掌握:方法1卤好的五花肉本身就是熟的,只需烤制30分钟烤香即可。方法2中五花肉是生的,先用小火微火烤至原料七成熟,再改大火烤半小时左右至原料九成熟,让原料的颜色变得红亮,再改小火烤,进行慢慢的保温过程。五花肉以外观瘦肉呈枣红色、肥肉呈金黄色、切开断面瘦肉呈粉红色、肥肉呈半透明状才为烤制中的上品。
 
4、保温食用:五花肉烤好后,将烤鸭炉调至保温状态,这样客人食用时趁热吃,也可配辣椒酱上桌,蘸料即食。
 
5、烤制工具可选用烤鸭炉、瓦缸、烤箱等各种形式,前面的方法都一样。
 
6、在野外旅行做简单烧烤,无需带太多调料,只需用老卤膏腌制一会即可烤制。
                                                                                        
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