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十堰小吃培训中心分享小吃健康知识

时间:2015-01-29来源:十堰快之特色小吃培训人气:


      现在年轻人心中烟熏腊肉,烟熏鱼类食品都是非常好吃的,但并不是所有的烟熏制品都是那么的健康的,现在十堰特色小吃培训就来为您介绍下烟熏制品的一些健康知识吧。

      熏鱼、烤肉一类的食品,那深棕色的色泽,那香辣的风味,想起来就叫人满口唾津。但是科学工作者提醒我们,那些经过高沮煎炸、焙烤和烟燕的食品,会产生对人体有害的化学物质。

      食品的主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物。这些物质中含有碳、氢、氧、氮、硫、磷等多种元素。食品在高温加工的过程中,它们就会发生复杂的化学反应,生成许多新的化合物,其中,不少是有毒的化学物质。

      维生素C在加热条件下常常处于不橡定的状态。当沮度达到80℃左右,它就会受到破坏。特别是在浅油中俊炸,维生家C更容易受到破坏。维生素B:在受热条件下也是容易被破坏的。据侧定,经油炸的食品,维生素B:的损失率可达40%一50%。

      食品焦化后产生的有毒物质,最多的要属3, 4一苯并蓖了。它主要是在特和脂肪焦化,即不完全燃烧时产生的。

      根据测定,每千克熏鱼成品中可含3, 4一苯并蓖3.3-6.7徽克。其他熏烤的食物,如熏红肠、熏火腿,也含有不同程度的3, 4一苯并蓖。

      很多有关证据表明焙烤淀粉类食品,当沮度达到370一390℃时,每千克可产生0.07微克的3,4一笨并蓖;当沮度升高到650℃时,3, 4一苯并蓖的产生量可高达17徽克。

     加工食品的温度不断升高,食品表面逐渐焦化,3, 4一苯并蓖的产生量就会随着增加。就是油脂本身,在高沮状态下也会发生化学反应,分解出对人体有害的物质。基露在空气中的油脂,在高沮下会被氧化,产生氧化物,引起油耗臭。同时,必需脂肪酸和维生家也会遭到破坏。降低油脂的营养价值。长期反复使用的油脂,还会产生某些对人体有毒性作用的物质。

    有人用高沮加热过的油脂饲养动物,一段时间后,发现动物生长停滞,肚脐肿大。饲养大白鼠,几个月后普遍出现病变等。
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