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选择做自助餐饮的注意事项

时间:2016-06-09来源:十堰快之特色小吃培训人气:
       自助餐即为每个人价格定额而菜品随意消费的一种经营模式。自助餐的兴起历史并不长久,然而特别受大众喜爱。它自由、随意,进店的顾客无贵贱之分,同时又迎合了不限量占便宜的消费心理。总的讲自助餐模式的店铺生意都较点菜消费要好。但在经营中也存很多不足。十堰特色小吃培训具体的和你分享关于自助餐经营。

      一、自助餐店面积要求在200平方以上较好,规模大小不宜摆放菜品,也造不出热闹的场面。

      二、自助餐的毛利不及点菜模式及稳定。自助餐不好控制毛利率,毛利率的高低同消费人群制约。一般讲自助餐的毛利率在30%-40%之间,若达到50%则说明菜品档次较低,久之会影响店的整个生意。会给人们认为价与物不相合。

      三、在自助餐店里消费人们总有以荤为主素为辅的心理,好菜会多吃,低价抵挡菜基本没人吃,这是自助餐的普遍规律。

      四、要使自助餐店的毛利尽量高,一要在进货时尽量做到原材料的价要便宜;二要尽量让顾客少浪费;三要保管好菜品。

      五、定价要同菜品的档次相吻合。任何生意都是一分钱一分货。做到店要赚钱,顾客也要吃,生意才会长久。

      六、自助餐的味道既不能太好,也不能太差,味道越好成本越高,顾客越能吃,反之客人会觉得自助餐无多大意义,没有吸引人的地方。这时矛盾如何解决老板的定位至关重要。

      七、开自助餐店的品种很多,可以麻辣火锅自助餐,可以卖鱼卖鸡类火锅自助餐,也可西餐快餐模式的资产组,如何品种定位得市场有否此需求而确定。

      八、自助餐店里应多品种经营,如主食、小吃、凉卤等花色品种越多,越能降低成本提高毛利率。尽量多些底成本的来增加花色,如各式糕点等能吃饱的东西。
 
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