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十堰特色小吃培训套餐之【卤水鸭脖类】

 
 

     卤作为中国菜肴常用的烹制方法,在粤、鄂、川三大菜系中影响很大,很多城市酒楼、街边小巷、乡村小镇、大宴小酌,色香味俱佳的卤菜店随处可见,据数据显示,一般5万-10万的中等消费能力的地区其卤菜的年消费能力在1千万-1.5千万,约可以创造300万-600万的年利润。

     站在投资者的角度来看,卤味项目具有以下特点:1.投资不大,可摆摊,一辆推车就可以经营,更可以以铺面的形式,给人以更信赖的感觉,发展品牌;2. 风险低,川味卤菜菜品多元化,制作简便,符合卫生许可要求,不管是在超市、商场还是饭店、酒店,都可以直接经营或者供货,品种多,风味齐全,只要用心经营,不随意、恶意添加添加剂,诚信经营,都能走上赚钱之路;3. 利润高,通过调查,仔细核算,减去一切费用开支,一个卤菜店的日利润可达3000元,夏季可达7000元左右。当你真正掌握川味卤菜的所有技术后,将会有更多意想不到的高额利润。 

卤水、鸭脖类包含项目:
 
     牛肉、猪耳朵、猪手、肥肠、烧鸡、香肠、鸡爪、鸭掌、鸭屯,更多家常素菜。
 
川味卤菜培训内容:
 
    1.传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别
    2.三十多种香料的搭配与制作
    3.如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤
    4.卤水的制作,卤水的多次使用的注意事项
    5.各种卤制菜品的加工与卤制。如:牛肉、鸡、鸭、香酥兔、鸭脖、鸡翅、鸡爪、猪蹄等
    6.卤菜的保色与卤水的保存
 
    7.各种凉拌菜的调味及加工(红油鸡块、夫妻肺片、凉拌三丝、红油耳片等)
 
    8.泡菜水及泡菜的制作:泡椒凤爪、洗澡泡菜
 
 
卤水、鸭脖类培训周期:

     随到随学,不限时间,项目全部由学员动手操做,大概3至5天可学会并掌握技术精髓(最终以学会)